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世界知名美酒產區:氣候、土壤、水源、糧食、微生物的極致表達!

2019-1-15

  11月17日,2018中國國際酒業博覽會分論壇活動——“發現世界美酒特色產區論壇”在上海虹橋國家會展中心隆重舉行。

  中國酒業協會理事長王延才、副理事長兼秘書長宋書玉,安丘市委副書記、市長杜建華等知名美酒產區黨政領導同志,國內外酒業協會、專家學者,以及景芝酒業董事長劉全平等名優酒企業負責人出席論壇,一同解讀世界美酒與自然生態的內在關系,系統梳理全球美酒發展路徑。

  作為魯酒代表香型、新中國成立以來兩大創新香型之一,芝麻香型白酒以其獨有的“芝香優雅,陳香舒適,綿甜柔和,細膩豐滿”等典型風格特點,備受消費者推崇。多年來,在安丘市委市政府的領導下,在魯酒領軍企業景芝酒業的帶領下,芝麻香型白酒核心產地“安丘產區”一路高歌猛進、迅猛發展。

  安丘作為中國芝香的“創領產區”,芝麻香白酒特色產區的優勢與生俱來。但是,如何將先天優勢轉化為發展態勢?產區領頭羊景芝酒業又在“中國芝香”的發展中發揮著怎樣的能動性和牽引力?

  對此,安丘市委副書記、市長杜建華表示:芝麻香是魯酒的代表香型,對于芝麻香白酒的發展,安丘市緊緊把握產量服從質量,品質引領品牌的原則,走高端化發展路子。

  第一步,做品質。圍繞打造標桿品質,在技術研發層面,支持景芝酒業成立了中國芝麻香型白酒研究院、山東省芝麻香型白酒發酵工程技術研究中心。依托博士后工作站、中國白酒大師工作室以及景芝酒業公司自建研發平臺,從技術、包裝、質量管控等方面嚴格把控。在企業質量管理層面,實施“七必八不準”質量管控體系,首創了“九環溯源”質量管理法,確保了白酒品質過硬。第二步,擴產能。按照省委、省政府實施魯酒振興戰略的部署要求,認真落實加快培育白酒骨干企業和知名品牌的指導意見,支持景芝酒業扛起魯酒振興的大旗,建設現代生態釀酒產業園和智能化配制中心,打造國內最大的芝麻香白酒產區。第三步,創品牌。重點推介“一品景芝、景陽春、景芝白干”高、中、低檔三大類品牌,規劃打造了“芝香醉美小鎮”,著力打造“中國景芝”白酒品牌。

  產區的發展關系到美酒生態,關系到釀酒產業長遠、持續和穩定發展能力。作為芝麻香型白酒特色產區,安丘景芝鎮除了“歷史悠久、地理生態獨特”之外,還具有“規模宏大、前景廣闊”的顯著特征。近年來,安丘以景芝酒業為依托、文化為牽引,深度挖掘打造了齊魯酒地、酒之城等一大批旅游景區景點,完整的業態使白酒產業實現了與旅游、文化產業的融合發展,為產區的發展奠定了堅實的基礎。白酒優勢產業集聚集群發展格局已初步形成,產能開始釋放,不僅拉動了GDP增長的百分點,白酒產業增加值在GDP的占比也有大幅提升。

  產區發展前景雖然廣闊,但白酒是一種集文化與物質于一身的特殊產品,白酒產業的發展更需要傳承與匠心。要看長遠、穩發展才是白酒厚重內涵、實現高質量發展的體現。

對此,在景芝酒業2018年經銷商大會上,劉全平董事長表示,要堅持“六個不動搖”實現魯酒高質量發展:堅定不移的推進百億景芝和魯酒振興不動搖;堅持品牌高端形象樹立不動搖;堅持資源聚焦策略不動搖;堅持市場管控的高壓態勢不動搖;堅持終端和消費者培育不動搖;堅持讓奮斗者獲得幸福感不動搖。

  多年來,景芝酒業通過創新驅動轉型發展,在產能規模、技術創新、品質保障、營銷轉型、品牌塑造、文化建設等方面走在魯酒企業乃至行業的前列,在白酒、文化、健康三大產業融合發展上塑造了新格局,為山東白酒行業加快新舊動能轉換、實現高質量發展提供了“景芝路徑”,體現出了魯酒領軍企業的責任與擔當。

  產區表達的是中國白酒的核心表達,是中國白酒的產區價值的真正體現。世界各地的美酒有著不同的歷史文化、傳統釀造技藝、獨特的自然環境和微生態環境,各個特色產區的美酒個性風格明顯,具有不可復制的獨特性。作為芝麻香型白酒特色產區,安丘景芝鎮具有不可復制的先天優勢:

01.獨特歷史文化

  景芝酒發源于齊魯三大古鎮之一的安丘景芝鎮,距今已有5000年釀酒文明。經上古舜帝的開啟,漢朝陶甑的傳承,宋元燒酒的成熟,明清釀酒的盛況,新中國芝香白酒的繁榮,景芝酒5000年薪火相傳,從未斷層。

  中國芝香白酒便根植于源遠流長、底蘊深厚的5000年景芝釀酒文明。悠久的歷史文化和深厚的人文資源,為中國芝香的薪火傳承和價值提升,積淀了寶貴的文化資源與精神財富。


02.特殊地理環境

  景芝鎮號稱“山東三大古鎮”之一,該鎮處于“泰沂山脈”和“膠東山脈之間”的濰河水脈走廊,自古擁有“三河并流、兩海交潤,一湖山色,半島秘境”的特殊地理位置。

  在景芝鎮“15平方公里芝香核心產區”內,土壤結構為潮土,分布于渠河、浯河兩河之間,約7.5萬畝,PH值7.0-8.5,屬中性或弱堿性。此地微生物的運動能力和速度明顯比其他地方高,做成的窖泥更是培養微生物的溫床。

03.特殊釀酒微生態

  特殊的地理位置,地下水源極其豐富且富含大量的微量元素,在釀造過程中,微量元素與乙醇發生物化作用,產生獨特的風味。特殊的氣候水源,造就了獨特的微生物環境。

  研究發現,景芝酒業廠區和大曲、窖泥中,發現有益釀酒微生物1500余種,其中微生物有生香酵母、高溫芽孢桿菌等百種以上。尤其是枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、解淀粉芽孢桿菌、堅強芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌等菌種,與景芝酒質量及健康因子有密切關系。

  獨特地理天賦,造就了景芝酒的不可復制性,離開景芝就生產不出正宗芝香。

04.獨特釀造技藝

  景芝酒業秉承世代傳承“糧必精,水必甘、曲必陳、器必潔、工必細、貯必久、管必嚴”21字釀酒真經,堅守“精工細作,真心釀造”,在“清蒸續楂,泥底磚窖,大麩結合,多微共酵”的基礎上,經過長時間的探索和攻關,獨創了“一長一低六高”芝香釀酒工藝(一長指長期貯存;一低指低水分;“六高”指高酸、高淀、高蛋白、高溫曲、高溫堆積、高溫發酵;使其成為中國白酒工藝最復雜的酒種。

  芝香釀造工藝的創新與獨特,在發酵窖池,酒曲、菌種,蒸酒蒸糧、入池等等操作流程以及發酵溫度的控制方面遵循嚴苛的釀造工藝,造就了芝香的稀缺與不可復制。

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